食用氯化鎂本身就是一種食品添加劑，用在食品中無可厚非。但如果使用工業氯化鎂代替它就是非常不可取的了，因為工業氯化鎂中雜質較多，且含有多種重金屬，長期食用會造成中毒，甚至引發疾病等問題。但是目前有很多不法分子為獲得私利而使用工業氯化鎂浸泡木耳，因為被泡過的木耳菌朵大、菌葉肥厚、感官好，可增重。那么為了健康，我們在購買時應該怎樣鑒別被工業氯化鎂泡過的木耳呢？

在購買時我們可以用手掰開木耳，看在掰開的瞬間木耳是否有崩裂現象以及其邊緣是否自然的朝里卷曲，因為用工業氯化鎂泡過的木耳掰開時會崩裂且不自然朝里卷曲。如果大家還無法分辨可以用舌頭舔一舔，有甜味的則不要買。另外泡開后沒有彈性的木耳也不要買。